Recette pour 4 demis ou 2 baguettes
La veille ou le matin(12h de repos)
- 150 ml de lait tiède
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure
Mettre dans un récipient, bien mélangé et mettre sous film
Le lendemain ou le soir, mettre dans la map et dans l’ordre :
- 100 ml de lait tiède
- 80g de beurre fondu
- 1càc de sel
- 65 g de sucre (5càs)
- 350 g de farine T65
- 1/2càc de levure
rajouter en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)
A la fin du programme remettre au début pour faire 3 ou 4 tour puis sortir le pâton.
Façonner en 4 boules que vous laissez un peu reposer (5/10 mn)
Puis façonner vos demi-baguettes, et les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé, les inciser (bien plus pratique avec ciseaux en fait !!)
Allumer le four sur th7 (210°) avec une coupe d’eau sur la sole
Pendant ce temps laisser vos baguettes reposer un peu sous torchon, les poser sur la gazinière.
* juste avant d'enfourner badigeonner vos baguettes d'un jaune d'oeuf battu avec un càc de lait) *
Au bout de 20 mn enfourner en faisant un coup de buée et laisser la coupe d’eau toute la cuisson, environ 15/20 minutes à surveiller (18mn pour moi)
Descendre le th à 6 au bout de 10mn environ et tourner votre plaque (devant dernier, pour ceux qui n'ont pas la chaleur tournante)
Superbes baguettes viennoises bien souples et douces !
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