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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 19:46

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:53

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23 novembre 2009 1 23 /11 /novembre /2009 21:17
Coucou !!!! ....... Qui n'a jamais rêvé de faire elle meme ses feuilles de brick, surtout quand on voit l'état de celles qu'on nous vend au supermarché !!! Ici au Maroc, on a la chance d'en avoir de la toute fraiche, faite sur place et qu'on achète au kilo ... mais ce qui est encore mieux c'est de la faire soi meme

Je vous révèle ici la technique et je vous conseille vivement de l'essayer, c'est vraiment très simple à faire, il suffit d'avoir un joli coup de pinceau



recette :

Mixer 200g de farine avec une pincée de sel (ou selon votre gout), et 500 ml d'eau, la pâte doit etre fluide ... Laisser la reposer environ 5 à 10 minutes.

Placer votre poêle anti-adhésive dans un bain marie et poser par petits coups de pinceau la pâte sur la poêle comme sur les images qui suivent !!







une fois que votre pâte a pris une couleur blanche transparente et qu'elle commence à se décoller sur les bords, décollez la, à la main et déposez la sur un torchon propre et badigeonnez la d'huile, continuez ainsi de suite jusqu'à épuisement de votre pate !!

Si vous avez des questions n'hésitez pas !!!

voici des nems à la viande haché que j'ai fait avec mes feuilles de pastilla maison ... (je vous mettrais la recette plus tard )

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13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 23:13
Bonsoir les amies ! ... Comme vous m'avez manqué !! ...J'ai été absente très longtemps, mais les aléas de la vie font que parfois, on ne peut etre partout, en tout cas ravie de vous retrouver !!

Et pour marquer ce retour je vous reviens avec un superbe, couscous qui mélange à la fois le sucré et le salé comme seule la cuisine marocaine sait le faire .... donc en cette soirée du vendredi, je vous propose la recette qui suit




ingrédient :

bouillon :

1 poulet
1 gros oignon emincé
5 càs d'huile de table
5 càs d'huile d'olive
1 càs de sel
1càc de poivre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de safran colorant
1/4 de càc de cannelle
2 litres d'eau

couscous :

1kg de couscous moyen
4 càs d'huile
1 càs de sel
de l'eau
1 càs de beurre ou de smen (beurre rance)

tfaya (garniture) :

1kg d'oignon
2 càs d'huile
1 pincée de sel
1càc de cannelle
1 càs de beurre
200g de raisins secs
4 à 5 càs de sucre en poudre
100g d'amandes, pochées, mondées et frites

dans un marmitte sur feu doux, mettre l'huile à chauffer, puis y ajouter l'oignon et faire revenir 2 min puis y ajouter le poulet coupé en deux, ainsi que les épices, faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Ajouter l'eau et porter à ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

pendant ce temps disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 càs d'huile et travailler avec les doigts afin de l'impregner d'huile.... diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule et continuer à la travailler ... laisser la reposer 20 minutes puis transférer la dans la passoir du couscoussier puis déposer celle ci sur le couscoussier. Dès que la vapeur commence à traverser la semoule retirer la passoire et couvrir la marmite.

remettre la semoule dans le plat arroser d'un grand verre d'eau et travailler le couscous afin que tous les grains soient séparés, puis laisser reposer 10 minutes. Cuire encore à la vapeur. la semoule doit etre cuite encore 3 fois de la meme façon entre 20 et 25 minutes de cuisson à chaque fois. En dernier lieu, ajouter le beurre et travailler le tout.

pour la préparation de la tfaya, chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons émincés. Ajouter un grans verre d'eau, le sel, la cannelle et le beurre. Remuer et laisser cuire 15 minutes. L'eau doit s'évaporer complètement.

Ajouter les raison secs et le sucre à l'oignon puis laisser confire pendant environ 10 minutes tout en remuant.

Disposer la semoule sur un plat de presentation et creuser un puit au centre pour y mettre le poulet. Garnir de tafaya et amandes selon votre gout.

Servir accompagné de bouillon chaud.

Régalez vous !!!!!




sources : Délices du Ramadan, fêtes et occasions de Rachida Amhaouche


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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 02:49
Voici le fameux makrout, un délice au miel,
pour toutes sortes d'occasions dont celle de ce mois de ramadan moubarak






Recette à venir !!
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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 02:44

Voici, la chebaquilla, pour votre table de ramadan ....
 et que serait une table de ramadan sans la fameuse chebaquilla






Recette à venir !!
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21 avril 2009 2 21 /04 /avril /2009 16:19


1 kg de pomme de terre
une grosse càs de persil/coriande hachés
de l'ail en poudre
sel, poivre
1 càc de piment doux
1 càc de cumin
1 jaune d'oeuf (réserver le blanc)
de la chapelure
huile pour friture

Epluchez vos pomme de terre, les laver, coupez en gros dès et faire cuire à l'eau.
un fois cuites, écraser vos pomme de terre en purée, y ajouter les épices, le sel, le poivre, le persil/coriande hachés, l'ai et le jaune doeuf, bien malaxer le tout à la main, pour que les épices se répartissent bien dans votre purée.
Façonner vos galettes et disposez les dans un plat.
ensuite mettez une poêle sur le feu avec de l'huile.
trempez vos galettes dans le blanc doeuf une à une, puis dans la chapelure des 2 côtés, puis plonger vos galettes dans l'huile très chaude !
faire dorer des deux côtés, puis déposez les sur du papier absobant.

Se mange aussi bien froides que chaudes.

Bon appétit !!


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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 19:52

500g de feuille de brick
1 poulet
4 ou 5 gros oignons
250g d'amandes
2 cuillères à soupe de sucre glace
persil/corainde hachés
4 càs d'huile d'olive ou huile de table
sel, poivre
1/2 càc gingembre en poudre
1/2 càc de cannelle
1/2 càc colorant alimentaire
3 à 4 tete d'ail
5 oeufs



mettre votre poulet entier ou coupé en deux dans une marmite, l'huile, du persil, la coriande, les épices, le sel, le poivre, l'ail ecrasée, et faire dorer à feux doux.
Quand votre poulet aura bien pris les épices et une belle couleur, ajouter 3 à 4 grands verres à thé d'eau et laisser cuire.



monder les amandes, les faire frire et les mixer avec 2 càs de sucre glace, et mettre de coté



quand votre poulet aura cuit, le retirer de sa sauce et le mettre dans une assiette pour qu'il refroidisse.
Mettre vos oignons coupés en lamelles dans la sauce du poulet et laisser cuire à feu doux.
Quand les oignons sont cuits, augmenter le feu pour réduire la sauce, puis y ajouter les oeufs battus en omelette.
Bien remuer, retirer du feu quand les oeufs sont cuits.

Désosser le poulet cuit et emiétté le.



dans un plat allant au four, disposer vos feuilles de brick en rosace, y déposer les poulet émiétté, puis faire une couche de votre farce oignons/oeufs au dessus, puis une couche avec les amandes mixées, rabattre les feulles bricks vers le centre, badigeonner le dessus d'huile et mettre au four, préchauffé auparavant.

Sortir votre pastilla du four dès qu'elle a bien dorée.

Décorer votre pastilla de sucre glace et cannelle, ou avec les amandes mixer ou du miel selon votre gout.

La servir chaude.

Bon appétit !!
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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 16:04



 
Une éternité que j'avais pas fait cette sefa !
Un vrai régal !!

2 bols de riz
4 bols d'eau
3 càs de beurre
1 càs de sucre en poudre
1 pincée de sel

décoration :
quelques amandes (mondée, frite)
cannelle
sucre glace

déposer votre riz et le beurre dans une marmite sur feu doux en remuant constamment, quand le beurre a fondu, ajouter l'eau et laisser cuire jusqu'à totale absorbtion de l'eau, remuer de temps à autre. Ajouter la pincée de sel et le sucre et laisser fondre.
Pour la présentation, déposer votre riz en pyramide et décorer d'amandes, de sucre glace et cannelle.

Régalez-vous !!!
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  • : Recettes d'Orient Délices, l'histoire d'une passionnée de cuisine qui aujourd'hui en fait son métier en tant que chef à domicile dans la ville de Maubeuge.
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