Bonsoir les amies ! ... Comme vous m'avez manqué !! ...J'ai été absente très longtemps, mais les aléas de la vie font que parfois, on ne peut etre partout, en tout cas ravie de vous retrouver !!
Et pour marquer ce retour je vous reviens avec un superbe, couscous qui mélange à la fois le sucré et le salé comme seule la cuisine marocaine sait le faire .... donc en cette soirée du vendredi, je vous propose la recette qui suit
ingrédient :
bouillon :
1 poulet
1 gros oignon emincé
5 càs d'huile de table
5 càs d'huile d'olive
1 càs de sel
1càc de poivre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de safran colorant
1/4 de càc de cannelle
2 litres d'eau
couscous :
1kg de couscous moyen
4 càs d'huile
1 càs de sel
de l'eau
1 càs de beurre ou de smen (beurre rance)
tfaya (garniture) :
1kg d'oignon
2 càs d'huile
1 pincée de sel
1càc de cannelle
1 càs de beurre
200g de raisins secs
4 à 5 càs de sucre en poudre
100g d'amandes, pochées, mondées et frites
dans un marmitte sur feu doux, mettre l'huile à chauffer, puis y ajouter l'oignon et faire revenir 2 min puis y ajouter le poulet coupé en deux, ainsi que les épices, faire revenir le tout, jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Ajouter l'eau et porter à ébullition, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
pendant ce temps disposer la semoule dans un plat, arroser avec 2 càs d'huile et travailler avec les doigts afin de l'impregner d'huile.... diluer le sel dans un grand verre d'eau, imbiber la semoule et continuer à la travailler ... laisser la reposer 20 minutes puis transférer la dans la passoir du couscoussier puis déposer celle ci sur le couscoussier. Dès que la vapeur commence à traverser la semoule retirer la passoire et couvrir la marmite.
remettre la semoule dans le plat arroser d'un grand verre d'eau et travailler le couscous afin que tous les grains soient séparés, puis laisser reposer 10 minutes. Cuire encore à la vapeur. la semoule doit etre cuite encore 3 fois de la meme façon entre 20 et 25 minutes de cuisson à chaque fois. En dernier lieu, ajouter le beurre et travailler le tout.
pour la préparation de la tfaya, chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons émincés. Ajouter un grans verre d'eau, le sel, la cannelle et le beurre. Remuer et laisser cuire 15 minutes. L'eau doit s'évaporer complètement.
Ajouter les raison secs et le sucre à l'oignon puis laisser confire pendant environ 10 minutes tout en remuant.
Disposer la semoule sur un plat de presentation et creuser un puit au centre pour y mettre le poulet. Garnir de tafaya et amandes selon votre gout.
Servir accompagné de bouillon chaud.
Régalez vous !!!!!
sources : Délices du Ramadan, fêtes et occasions de Rachida Amhaouche
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