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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 00:19

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:44

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 16:57

Je vous propose aujourd'hui un bavarois à la pêche

charlotte-bavarois.jpg

 

 

la génoise :

4 oeufs

3 càs d'eau chaude

125g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille

75g de farine

50g de maizena

1/2 sachet de levure chimique

 

la préparation :

dans un récipient, battre à vitesse maxi les oeufs et l'eau chaude, pendant 4 min

ajouter ensuite le sucre, le sucre vanille, et battre encore pendant 2 min

baisser la vitesse du batteur et ajouter graduellement la farine et la levure, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène

tapisser un moule de papier cuisson et y verser votre pâte et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min

 

pour le bavarois aux pêches, il faut :

40cl de crème fraiche

80g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

300g de coulis de pêche (en conserve)

2 demie pêche pour la déco (facultatif)

biscuits à la cuillère (facultatif)

 

pour le miroir, il faut :

coulis de pêche fait avec 4 à 5 demie pêche

1 feuille de gélatine

1càs de sirop (dans lequel étaient les pêches en conserve)

 

préparation :

ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide

battre la crème fraiche, jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre et continuer à battre quelques secondes

mettre au frais

passer vos pêches au mixeur, jusqu'à obtention d'un coulis

y prélever 2 à 3 càs, les mettre dans une casserole, y ajouté la gélatine bien égouttée (bien la pressée dans la main pour enlever le maximum d'eau)

faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la gélatine fonde

melanger le contenu de la casserole avec le coulis initial

puis sortir la crème chantilly du frais, puis y ajouter la coulis de pêche et mélanger délicatement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

mettre votre génoise dans un cercle à patisserie, y verser dessus votre bavarois à la pêche, bien égaliser et mettre au frais au moins 8 heures, l'idéal serait qu'il passe la nuit au frais

ensuite vous faites votre miroir, juste avant de sortir votre bavarois du frais, vous faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans 1càs de sirop, et l'incorporer au coulis de pêche

ensuite sortir votre gâteau du frais,  et verser dessus le coulis de pêche, et remettre au frais environ 1 à 2 heure, que le miroir tienne bien

sortir votre bavarois du frais, retirer le cercle tout doucement, et ensuite décorer le dessus avec des pêches (falcultatif)

et voilà votre bavarois est prêt à être dégusté !!

 

bon app'

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 16:24

Voici une charlotte qui a eu un succès terrible auprès de mes enfants !!!

Elle était exquise et c'est pas moi qui le dit !!! 

charlotte-au-fraise.jpg

pour ma charlotte, j'ai opté pour une génoise tirée du livre "Les cakes" de Rachida Amhaouche, une recette que j'ai adopté pour toutes mes patisseries à base de génoise, et j'en suis plus que satisfaite !!


voici donc la composition de cette génoise :

4 oeufs

3 càs d'eau chaude

125g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanille

75g de farine

50g de maizena

1/2 sachet de levure chimique

 

la préparation :

dans un récipient, battre à vitesse maxi les oeufs et l'eau chaude, pendant 4 min

ajouter ensuite le sucre, le sucre vanille, et battre encore pendant 2 min

baisser la vitesse du batteur et ajouter graduellement la farine et la levure, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène

tapisser un moule de papier cuisson et y verser votre pâte et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min

 

pour le bavarois aux fraises, il faut :

40cl de crème fraiche

80g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

250g de coulis de fraises

quelques fraises pour la déco

biscuits à la cuillère (la quantité dépend du diamètre de votre gâteau)


préparation :

ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide

battre la crème fraiche, jusqu'à obtention d'une crème chantilly, ajouter le sucre et continuer à battre quelques secondes

mettre au frais

laver vos fraises, passer les au mixeur, jusqu'à obtention d'un coulis

y prélever 2 à 3 càs, les mettre dans une casserole, y ajouté la gélatine bien égouttée (bien la pressée dans la main pour enlever le maximum d'eau)

faire chauffer sur feu doux, jusqu'à ce que la gélatine fonde

melanger le contenu de la casserole avec le coulis initial

puis sortir la crème chantilly du frais, puis y ajouter la coulis de fraise et mélanger délicatement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène

mettre votre génoise dans un cercle à patisserie, y verser dessus votre bavarois à la fraise, bien égaliser et mettre au frais au moins 8 heures, l'idéal serait qu'il passe la nuit au frais

ensuite sortir votre gâteau du frais, retirer délicatement le cercle, puis disposer vos biscuits à la cuillère tout autour de votre bavarois et ensuite décorer le dessus avec des fraises coupées en tranches

et voilà votre charlotte est prète à être dégustée !!

 

bon app'

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 14:42

Une recette dénichée chez Lakbira, (c'est la 2ème recette sur la page) que j'ai pas du tout hésitée à essayer et ce fut un pur moment de délices !!! Cette crème, est une vraie tuerie !!!!

 

voici la recette 
(avec quelques modifications)

250g de mascarpone
200g de crème fraiche
2 blancs d'oeufs (les jaunes je m'en suis servie pour faire une crème patissière)
8 càs de caramel
quelques madeleines emiettées grossièrement  (j'ai eu besoin de 6 madeleines environs)
une petite tasse de café corsé

**********

Emiettez grossièrement vos madeleines et les répartir dans vos verrines.

Imbiber vos morceaux de madeleines de café

Mettez le mascarpone dans un saladier avec 6 càs de caramel et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que le caramel soit bien mélangé au mascarpone.

Fouetter votre crème fraiche jusqu'à obtention d'une crème chantilly

Incorporez la chantilly à la crème de mascarpone délicatement jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Battre vos blancs d'oeuf en neige ferme

Ajouter votre blanc neige ferme délicatement au mélange des 2 crèmes

Répartissez votre crème dans vos verrines sur les morceaux de madeleines

Mettre vos verrines au frais pendant au moins 2 heures

Ajoutez une touche de caramel sur vos crèmes avant de les servir !

Régalez vous !!!!!!

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6 mai 2009 3 06 /05 /mai /2009 22:42


un vrai régal ces choux !!! .... j'avoue que je suis fan de ces petites choses LOL !!
Bientot je m'essaierai aux eclairs


pâte à choux :

125g de farine
80g de beurre
1/4 de litre d'eau
1 càs de sucre
4 oeufs (3 gros oeufs pour moi)
1 pincée de sel

crème patissière :

60g de farine
75g de sucre
1/2 litre de lait
4 jaunes d'oeufs
2 càs de chocolat amer en poudre

vos choux : faites chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Lorsque le liquide est bouillant, ajoutez d'un seul coup la farine, mélangez énergiquement jusqu'à formation d'une boule de pâte que vous faites bien desséchée. retirer du feu.
Laisser reposer quelques minutes pour qu'elle refroidisse, puis placez la pâte dans un saladier, mettre en route votre batteur et ajouter les oeufs un à un. Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, puis laissez-le refroidir.
Préchauffez votre four à 180°
Disposer sur une plaque beurrée ou sur papier cuisson des petits tas de la grosseur d'une noix.
Faites cuire pendant 40 minutes.

la crème patissière : faites chauffer le lait. Placez les oeufs, le sucre, la farine et le chocolat dans un recipient, melanger le tout, puis y ajouter le lait chaud progressivement en melangeant au batteur.
Versez la préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt.
Laisser refroidir avant de fourrer les choux.

ps : avec les blancs d'oeufs, j'ai fait une mousse au chocolat, ils peuvent événtuellement servir pour faire des meringues

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 20:44
Ma première charlotte !!! Chui trop fière du résultat !



Alors pour ma charlotte il m'a fallu :

des boudoirs
1 grande boite de fruits au sirop
20 cl de crème fraiche
400g de fromage blanc
3 sachets de sucre vanille

j'ai imbibé mes boudoirs de sirop (celui des fruits), j'ai fait une chantilly avec le sucre vanille, (vous pouvez ajouter du sucre glace selon votre gout, moi je la voulais pas trop sucrée), ensuite j'y incorporé le fromage blanc, puis les fruits (j'en ai gardé un peu pour la décoration)

ensuite j'ai procédé au montage de ma charlotte et voilà !

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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 21:11


1 litre de lait
4 oeufs
250g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille

battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le melange soit mousseux, ensuite ajouter le lait et mélanger au fouet à la main, pour pas trop mousser le mélange
mettre votre mélange dans des ramequins et faire cuire au bain marie (au four) pendant une heure à feu moyen.
la crème peut vous paraitre encore "liquide" quand vous bouger vos ramequins mais en refroidissant votre crème prendra forme.
Mettre au frais pendant au moins 4 à 6 heures

une crème vraiment bonne et facile à faire




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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 00:49


3 pommes
6 feuilles de brick
du sucre vanille
de la cannelle

couper les pommes en fine tranche, les disposer au milieu de la feuille de brick, 6 tranches en formant un cercle comme pour une tarte aux pommes, parsemer les pommes d'un peu de sucre vanille et d'une pincée de canelle, coupé la feuille de brick pour reduire le cercle et rabattre les bords vers le milieu
mettre au four une dizaine de minutes le temps de faire dorer le croustillant
à la sortie du four décorer avec du sucre glace
servir tiède !

un merveilleux dessert qui a été très apprécié par toute la famille !!
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12 avril 2009 7 12 /04 /avril /2009 17:23
Une recette de Miami ( du forum "les pros aux fourneaux")
une super mousse, que nous avons tous aimé à la maison !!




pour cette superbe mousse !!

il vous faut :

4 blancs doeufs
4 grosses cuillères à soupe de nutella
4 cuillères à soupe de lait
1 feuille de gélatine

dans un recipient mettre le nutella

mettre le lait dans une casserole, le mettre sur feu doux, et y mettre la feuille de gélatine (préalablement mise dans de l'eau froide pour la ramollir), quand la feuille de gélatine a fondu retiré du feu immédiatement.
Verser le lait sur le chocolat, et bien mélanger.
Faire monter vos blancs en neige bien ferme.
Incorporer vos blancs montés en neige au chocolat en mélangeant délicatement.
Diviser votre mousse dans vos ramequins.
Mettre au frais.

Un vrai régal cette mousse avec la saveur du nutella
 et très simple à faire !


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  • : Recettes d'Orient Délices, l'histoire d'une passionnée de cuisine qui aujourd'hui en fait son métier en tant que chef à domicile dans la ville de Maubeuge.
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