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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 23:07

Voici un pain maison super moelleux, qui fera le bonheur de toute la famille.

 

pain-maison.jpg

Recette pour 4 pains :

 

- 500g de farine

- 500g de semoule très fine 

- 2 càc de sel

- 25g de levure fraiche

- + ou - 600 ml d'eau

 

Dans le bol du robot à pétrin, mettre la farine, la semoule et le sel, mélanger.

Dans un récipient mettre un peu d'eau tiède et y faire fondre la levure.

Ajouter le mélange eau et levure à la farine/semoule.

Mettre le pétrin en route à vitesse moyenne et verser l'eau tiède au fur et à mesure.

La pâte doit être molle et un peu collante mais pas trop.

Mettre la pâte obtenue dans un saladier et couvrir de film alimentaire et mettre dans un coin tiède de la cuisine ou dans un four éteint avec la lumière allumée.

Au bout d'une heure la pâte à doublée de volume.

Vous la dégazer et la partager en 4 boules.

Former les boule et attendez 5 minutes.

Ensuite applatissez (pas trop) chaque boule pour former vos pains.

Laisser de nouveau reposer une petite demie heure.

Faire cuire vos pains dans un four préchauffé à 200°

Bonne dégustation.

 

pain-maison-1.jpg

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Published by Orient Délices - dans Pains - viennoiseries
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24 novembre 2013 7 24 /11 /novembre /2013 20:06

croissant 2013 1

la recette :

Ingrédients :
Pour 15 à 20 viennoiseries


- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait 
- 12g de sel (ou 2 cac)
- 100g de beurre ramolli
- 25g de levure fraîche
- 230g d’eau froide (ou 23cl)

+ 250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

 

préparation :

Mettez les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait , le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier. 

Ajoutez le lait et de l'eau progressivement. Pétrir pendant 6min environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire

Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2h.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte

Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur. 

Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.

Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

La pâte est prête ! 

Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries

Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire) pendant 2h

Badigeonner d'œuf (Après la levée)

faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes, retirer du four lorsque vos viennoiseries ont bien doré

laisser refroidir avant de déguster !!

bon app'

 

   croissant 2013

 

 

 

 

 

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Published by Orient Délices - dans Pains - viennoiseries
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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 22:52

 

Voici un pain maison super moelleux, qui fera le bonheur de votre entourage ... je vous laisse donc avec la recette !

 

 

pain.jpg

 

500g de farine de blé dur
1 càc de sel
1 càs de levure déshydratée
1 oeuf
80g de beurre mou
eau

je vous mets pas la mesure de l'eau, car tout dépend de votre farine ... ,

dans un récipient mettre la farine, le sel, la levure, l'oeuf, et le beurre mou, travailler bien le tout,

puis ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une pâte lisse un peu collante et laisser là reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume,

ensuite dégazer, puis façonner votre pain, puis laisser reposer encore 30 minutes environ,

puis faire cuire votre pain, dans un four prechauffé à 200° .... surveiller la cuisson !

Vous obtiendrez un pain super moelleux et très délicieux !!


Bon app'

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 13:24

Il y a quelques jour de ça, j'ai osé pour la première fois, me lancer dans la confection de la pâte feuilletée (pâte à croissant), je vous parle meme pas de mon état de stress face au façonnage, tourage, etc ....

Mais, je fus agréablement surprise de la facilité avec laquelle, j'ai pu faire mes viennoiseries, tellement la recette de Micha de "Cuisine testée", tirée du livre de Christophe Felder "les brioches et viennoiseries de Christophe", était très bien expliquée

je vous fais donc ici un copier/coller de la recette, mais avant je vous mets les photos 

SDC10888.JPG

l'intérieur de ces viennoiseries, était feuilleté à souhait, rien à envier à celles du boulanger !!!!

Cette recette restera, THE recette pour moi !!!

SDC10890.JPG

la recette :

Ingrédients :
Pour 15 à 20 viennoiseries


- 350g de farine T55
- 150g de farine T45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait 
- 12g de sel (ou 2 cac)
- 100g de beurre ramolli
- 25g de levure fraîche
- 230g d’eau froide (ou 23cl)

+ 250g de beurre ferme pour tourer

Pour la dorure :
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

SDC10889.JPG

préparation :

Mettez les deux farines, le sucre semoule, la poudre de lait , le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un grand saladier. 

Ajoutez le lait et de l'eau progressivement. Pétrir pendant 6min environ. La pâte doit devenir bien homogène et se lisser

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire

Enveloppez-la de film alimentaire, puis placez la au réfrigérateur pendant 2h.

10 minutes avant de commencer à travailler la pâte, placez le beurre du tourage au congélateur

Lorsque la pâte a suffisamment reposé (2h), étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donnez une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur environ.

Etalez votre beurre sur votre plan de travail. Donnez-lui une forme rectangulaire qui a la taille de la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la partie inférieur de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert.

Tournez la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit (c'est à dire que le bas soit à droite). Puis, étalez la pâte au rouleau afin de l’allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieure et repliez-la aux deux tiers. Repliez la partie supérieure afin qu’elle touche l’autre partie.

Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte

Enveloppez de filme et placez au réfrigérateur pendant 1h.


Lorsque la pâte a suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail. Tournez-la d’un quart de tour afin d’avoir la pliure sur le côté droit. Etalez au rouleau jusqu’à ce qu’elle ait 6 à 7 mm d’épaisseur. 

Pliez un tiers de la pâte. Puis le restant. Vous obtenez 3 épaisseurs de pâte.

Enveloppez de nouveau de film et placez au réfrigérateur pendant 1h.

La pâte est prête ! 

Vous pouvez commencez à faire vos viennoiseries

Lorsque toutes vos viennoiseries sont façonnées, laissez reposer à température ambiante (recouvert d'un film alimentaire) pendant 2h

Badigeonner d'œuf (Après la levée)

faire cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes, retirer du four lorsque vos viennoiseries ont bien doré

laisser refroidir avant de déguster !!

bon app'

SDC10893.JPG

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 12:50

Voici une recette de krachels donnée par Mina sur le forum "recettes du maghreb"

Je suis très satisfaite du résultat, donc je partage avec vous et je remercie Mina, pour son partage

krachel.JPG

La recette :


1 kilo de farine 

150g de beurre mou en morceaux

1/4 de verre à thé d'huile

8 c à s sucres en poudre

4 c à s de graines de sésames

2 c à s de anis 

1 càc de sel

4 œufs

1 cube de levure de boulanger (2 càs de levure sèche, pour moi)

2 verres à thé de lait (1 verre et demi pour moi)

1/4 de verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 c à c et 1/2 de gomme arabique (miska hora)

2 jaunes d'œufs pour badigeonner

 

krachel2.JPG

préparation :

dans votre pétrin, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs, l'anis, les graines de sésames, la gomme arabique, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et la levure

mettre en marche votre pétrin, et pendant que celui ci tourne, ajouter les morceaux de beurre, petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte sablée

ajouter ensuite le lait graduellement pour que votre pate forme une boule de pâte malléable

laisser reposer votre pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30 à 2h)

dégazer, puis former des boules de la taille d'une mandarine et les disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson

badigeonner de jaune d'oeuf et parsemer de quelques graines de sésames

cuire dans un four préchauffé à 180°, pendant 10 à 15 minutes

retirer les du four dès qu'ils sont bien dorés

régalez vous !!!

krachel3.JPG

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 00:45

Ils ont l'air appétissants n'est ce pas ?!!! 

Ils sont succulents, de la bonne brioche !! ... C'est une recette que j'ai découverte hier sur le forum "cuisine testée", recette posté par "Sara", et j'ai toute de suite eu envie de les tester !!! ... Le résultat esthétique est tip top et le brioché très réussi, avec une recette très simple !!

SDC10848.JPG

 

SDC10847.JPG

 

Je vous mets ici un copier coller de la recette comme donnée par "Sara" sur le forum 

 

Ingrédients:


1 kg de farine
3 oeufs
3 c à s de sucre (6càs pour moi)
2 c à s de levure de boulanger
1 c à c de sel
25 cl de lait tiéde
25 cl de babeurre/lben/lait fermenté (un peu moins pour moi)

 


Préparation:


mélanger tous les ingrédients ensemble et ramasser avec le lait d'abord puis ajouter le lben progressivement pour une obtenir une pâte maléable, bien pétrir c'est l'occasion d'utiliser votre pétrin ou map, la pâte colle un peu aux doigts c'est normal, la laisser lever jusqu'a`ce qu'elle double de volume


la dégaser puis la diviser en deux grosses boules


diviser chaque boule en huit puis étaler les disques badigeonner chaque disque avec du beurre mou et mettre chaque disque par dessus l'autre jusqu'à épuisment des disques 

étaler la pâte en la tapotant avec les mains puis au rouleau sur une épaisseur d'un centimétre à peu prés pour obtenir un grand disque


puis avec une roulette à pizza couper le disque en 4 puis chaque triangle en 4 aussi et disposer au bout la farce de votre choix (confiture,frangipanne,chocolat ect....)


rouler vos croissants et laisser lever (j'ai pas laisser lever une deuxième fois)

puis badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de farine et enfourner à four chaud 200° une quinzaine de minutes

surveiller la cuisson de prés aprés tout ça dépend de votre four.


une fois cuit décorer à votre gout


source de la recette : azzine al wadeh du forum beauty maroc 

 

SDC10862.JPG

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 10:30


Recette pour 4 demis ou 2 baguettes

La veille ou le matin(12h de repos)
- 150 ml de lait tiède
- 150 g de farine T65
- 1 càc de levure

  Mettre dans un récipient, bien mélangé et mettre sous film

Le lendemain ou le soir, mettre dans la map et dans l’ordre :
- 100 ml de lait tiède
- 80g de beurre fondu
- 1càc de sel
- 65 g de sucre (5càs)
- 350 g de farine T65
- 1/2càc de levure

rajouter en dernier la poolish, puis sur programme pâte (le mien fait 1h30)

A la fin du programme remettre au début pour faire 3 ou 4 tour puis sortir le pâton.

Façonner en 4 boules que vous laissez un peu reposer (5/10 mn)

Puis  façonner vos demi-baguettes, et les mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé,  les inciser (bien plus pratique avec ciseaux en fait !!)

Allumer le four sur th7 (210°) avec une coupe d’eau sur la sole
Pendant ce temps laisser vos baguettes reposer un peu sous torchon, les poser sur la gazinière.

* juste avant d'enfourner  badigeonner vos baguettes d'un jaune d'oeuf battu avec un càc de lait) *

Au bout de 20 mn enfourner en faisant un coup de buée et laisser la coupe d’eau toute la cuisson, environ 15/20 minutes à surveiller (18mn pour moi)

Descendre le th à 6 au bout de 10mn environ et tourner votre plaque (devant dernier, pour ceux qui n'ont pas la chaleur tournante)

Superbes baguettes viennoises bien souples et douces !



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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 18:03
Bonjour les amies !!!!
Je vous viens aujourd'hui avec une super recette passe partout, en effet avec la pâte de cette recette, vous pouvez faire une nombre incalculable de viennoiseries différentes.
 Cette recette simple et rapide, je l'ai déniché chez Michaël patissier




donc pour ces 2 sorte de viennoiserie, j'ai utilisé la pâte levée dont voici les ingrédients.

500gr de farine
 
35gr de levure (j'ai mis de la levure instatanée)
2,25dl de lait
1 œuf
7gr de sel
100 gr de beurre
40gr de sucre en poudre


dans un saladier, mettre la farine, le sel, la levure instantanée, et le sucre en poudre, melanger le tout, ensuite ajouter l'oeuf et le beurre ramolli, melanger de nouveau, puis ajouter le lait et former une boule avec votre pâte.

Laissez votre pâte poser 30 min recouverte d'un linge

ensuite moi j'ai séparé ma pate en 2 boules que j'ai formé et laisser poser encore 10 minutes.

La première boule, je l'ai divisé en 6 petites boules, pour confectionner mes 6 petites brioches (pas si petites que ça en fait )

Sur une plaque allant au four, couverte de papier cuisson, deposer vos boules et laisser lever environ 1h, ensuite quand votre pâte a levé, faite prechauffer votre four à 180°, et pendant ce temps, faites 4 entailles au ciseau à vos boules de pâte, puis avec votre index appuyez sur le milieu pour y faire un creux,

Badigeonner vos brioches de jaune d'oeuf, puis dans chaque creux, déposer un peu de confiture, et enfourner 15 à 20 min, attention la cuisson est très rapide !!



Avec mon autre boule de pâte, j'ai fait un pain au sucre, donc prenez  votre pâte et y ajouter une dizaine de morceau de sucre cassés en 2, bien les incorporer à la pate et faire un boudin avec votre pâte et mettez dans un moule à cake beurré et laisser lever 1h.

Badiogeonnez votre pain de jaune d'oeuf et enfourner dans four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 min

Voilà !!! j'espère que ça vous donnera envie d'essayer cette recette !!!!

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 14:56


- 100 g de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 2 œufs battus en omelette
- 400 g de farine T 55 (ou T45)
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche de boulangerie
- 350 ml de crème patissière
- 1 paquet de pépites de chocolat

Pour le sirop :
- 1 cuillère à soupe de sucre

Dans la cuve de la machine à pain, mettre le lait, le beurre coupé en morceaux, les œufs, la farine. Dans un coin, mettre le sucre. Dans l'autre, mettre le sel. Faire un puits dans la farine et y mettre la levure. Mettre en route la machine à pain sur le programme pâte.
Sortir la pâte et l'étaler en un grand rectangle.

Étaler la crème patissière dessus.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat.

Rouler pour former un gros boudin.

Couper en 8 morceaux.

Mettre dans un moule à manquer de 26 cm de diamètre préalablement recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Laisser doubler de volume (environ 1 heure). Badigeonner ce chinois d'un mélange de sucre et de lait. Mettre au four à 180°C et surveiller la cuisson (environ 25 minutes).
Dans une casserole, réaliser un sirop en faisant fondre une cuillère à soupe de sucre avec un tout petit peu d'eau.
Laisser refroidir un peu et en badigeonner le chinois à la sortie du four
 pour le faire briller.

Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette sans machine à pain, rien qu'avec les mains !

cette recette est super géniale !!! très bon chinois, léger,
 toute ma tite famille l'aime Smile


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10 mai 2009 7 10 /05 /mai /2009 16:47


Et oui encore un pain !!!.... Cuit à la cocotte, il est tellement parfait et inratable, que c'est un plaisir et un régal pour toute la famille


voici la photo de la cocotte, j'ai exactement la meme, très grande et ovale, d'où la forme de mon pain ... je cuis mon pain à four froid, avec couvercle, j'enlève le couvercle à la fin de cuisson pour faire dorer mon pain sur le dessus


bientot je vais essayer la brioche en cocotte, parait que ça donne un super résultat, je vous tiendrez au courant bien entendu
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