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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 19:38
500g de tomates
3 c.à.s d'huile d'olive
du sel et du poivre
1 c.à.s de concentré de tomate
1 c.à.c de sucre en poudre
2 gousses d'ail écrasées
1 c.à.c de persil haché

laver, peler, épépiner et découper les tomates en dès.
les mettre dans une casserole, ajouter l'huile, le concentré de tomate, le sucre, l'ail le persil haché, saler et poivrer.
faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Published by Kiwi - dans Sauces
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 19:35
1 c.à.s de beurre
1 c.à.s de farine
250ml de lait
du sel et du poivre
une pincée de muscade

faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet (environ 2 minutes)
verser le lait sur le mélange en remuant constamment
assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade râpée.
 mélanger et laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
retirer du feu.
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Published by Kiwi - dans Sauces
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 18:35


100g de champignons
2 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon émincé et blondi
200g de viande hachée épicée
du sel et du poivre
1/4 de c.à.c de cumin
1/4 de c.à.c de piment doux

crêpes salés
(voir recette dans les salés)

sauce béchamel
(voir recette dans les sauces)

garniture :
100g de fromage râpé



Emincer l'oignon et le faire blondir



dans une poêle sur feu doux chauffer l'huile puis mélanger l'oignon émincé à la viande hachée, les champignons, le sel et les épices.



remuer à l'aide d'une spatule en bois en émiettant la viande hachée



faire cuire vos crêpes qui ont reposé le temps de faire votre farce

étaler un peu de farce sur chaque crêpe. disposer une crêpe garnie au dessus de l'autre en les superposant.




puis rouler ensemble sous forme de boudin




découper des rondelles comme sur la photo

disposer vos rondelles dans un moule à gratin

faire votre sauce béchamel



napper de sauce béchamel, parsemé de fromage râpé et faire cuire dans un four préchauffer à 180°, pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Servir chaud.

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Published by Kiwi - dans Gratins
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11 avril 2009 6 11 /04 /avril /2009 17:34


Un tajine qui a grand succès dans la cuisine marocaine.

il vous faut :

quelques morceaux de viande (de préférence du mouton), pour ma part j'ai pris de la viande de veau
300g à 400g de petits pois
10 fonds d'artichaud
1 oignon moyen emincé
1 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.s de persil et coriande hachés
3 grands verres à thé d'eau
sel
poivre
gingembre
colorant alimentaire



faire revenir votre viande avec l'oignon et l'huile sur feu doux



ajoutez les épices et le persil et coriande hachés et faire revenir jusqu'à bonne coloration du tout,
toujours sur feu doux.



après avoir fait bouillir dans l'eau les petits pois pendant 5 min et les fond d'artichaud aussi à part pendant 5 min aussi, les disposer sur votre viande comme sur la photo.
Puis y ajouter les 3 verres d'eau et augmenter la puissance du feu jusqu'à ébullition et remettre sur feu doux.




laisser cuire sur feu doux. vérifer la cuisson de votre viande à l'aide d'un couteau. Quand votre viande est cuite, éteindre le feu, et server chaud.

Bon appétit !!

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Published by Kiwi - dans Tajines
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  • : Recettes d'Orient Délices, l'histoire d'une passionnée de cuisine qui aujourd'hui en fait son métier en tant que chef à domicile dans la ville de Maubeuge.
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